Białko w diecie wegetariańskiej

Białko często kojarzy się tylko z produktami mlecznymi lub mięsem. Skąd więc czerpać białko mają wegetarianie? Na szczęście jest wiele roślinnych zamienników, które pozwolą dostarczyć organizmowi odpowiednią ilość białka.

Zapotrzebowanie na białko
Białko jest niezbędnym składnikiem odżywczym do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Jego dzienne zapotrzebowanie jest zależne od stanu fizjologicznego, masy ciała, aktywności fizycznej, stanu zdrowia i wieku. Większe zapotrzebowanie na białko mają
sportowcy, dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Jaką rolę pełni białko w organizmie człowieka?
Białko pełni funkcję budulcowe oraz wchodzi w skład wielu hormonów i enzymów. Zmniejsza podatność na zakażenia wirusowe i bakteryjne. Bierze też udział w transporcie tlenu, niektórych składników mineralnych, witamin i leków.

Zalety białka roślinnego
Coraz więcej osób decyduję się na ograniczenie lub eliminacje produktów mięsnych ze swojego jadłospisu. Taki krok może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Wysoką wartością odżywczą cechują się rośliny strączkowe. Posiadają one działanie przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe i antyoksydacyjne. Pamiętajmy również, że strączki należy łączyć ze zbożami, aby dostarczyć wszystkich potrzebnych nam aminokwasów. W naszych dietach dbamy o to, aby dostarczyć odpowiednią ilość pełnowartościowego białka.

Źródła białka roślinnego:
Nasiona roślin strączkowych – suchy produkt (100g) – Białko (g)
Soja 35
Soczewica czerwona 25
Ciecierzyca 20,5
Fasola biała 21,4
Kasze – suchy produkt (100g) Białko (g)
Kasza gryczana 11
Kasza jaglana 10
Kasza jęczmienna 9

Źródła:
https://dbc.wroc.pl/Content/22817/Kapusta_Rosliny_Straczykowe_Zrodlem_Bialka_Dla_Lu
dzi_2012.pdf
https://ncez.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2021/03/broszura_bialko.pdf
https://www.up.lublin.pl/files/wydawnictwo/wybrane_zagadnienia_z_zakresu_przemyslu_spozywczego_oraz_zarzadzania_i_inzynierii_produkcji.pdf#page=25